Elaboraciones de panadería y bollería / /María Pilar Carrero Casarrubios, Elena Rodríguez Crespo.
por Carrero Casarrubios, Pilar [autor/a]
; Rodríguez Crespo, Elena [autor/a].
Tipo: 
LibroSeries: Ciclos formativos.Editor: Madrid :Paraninfo ,2021 Descrición: 229 p. : fot(cor) ; 24cm.ISBN: 9788413660837.Materia(s): Pan -- Recetas | ReposteríaRecursos en liña: Faga clic para acceso en liña | Tipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
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| Prestable | CIFP Paseo das Pontes Sala préstamo | 664.0 CAR ela | Dispoñible | CER005000000441 |
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Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias
pan
bollería hojaldrada
bollería fermentada
elaboraciones saladas
En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
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