La ciencia de las golosinas / W. P. Edwards
por Edwards, W. P [autor/a]
; Vercet Tormo, Antonio [tradutor/a].
Tipo: 
LibroEditor: Zaragoza : Acribia , 2002 Edición: 1.Descrición: 185 p. ; 17 x 24 cm.ISBN: 9788420009643 .Títulos uniformes: Science of Sugar Confectionery.Materia(s): Repostería | Azucre | Lambonadas | Tecnoloxía dos alimentosRecursos en liña: Faga clic para acceso en liña
Contido:
Prefacio - 1. Introducción - 2. Ciencia básica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azúcar en gránulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelificados y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confitería sin azúcar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Índice alfabético.
| Tipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
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| Prestable | CIFP Paseo das Pontes Sala préstamo | 660 EDW cie | Dispoñible | CER005000000494 |
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Prefacio - 1. Introducción - 2. Ciencia básica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azúcar en gránulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelificados y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confitería sin azúcar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Índice alfabético.
Formación Profesional
Adultos/as
1º-2º BAC
