Fermentar : fundamentos y técnicas de un arte milenario / Robert Ruiz, Lov ferments
por Ruiz, Robert [autor/a]; Adrià, Ferran [prologuista]; Lov ferments.
Tipo: LibroEditor: Barcelona : Cinco tintas , 2022 Edición: Primera edición: abril de 2022.Descrición: 247 p. : il. (color), gráf. (B/N) ; 23 cm.ISBN: 9788419043030.Materia(s): fermentos | hostaleríaRecursos en liña: Faga clic para acceso en liñaTipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
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Prestable | CIFP Paseo das Pontes Sala préstamo | 641.6 RUI fer | Prestado En biblioteca | 01/05/2024 | CER005000000093 |
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- Tipos de fermentaciones
- Fermentaciones mixtas
- Fermentaciones alcohólicas
- Derivados de fermentados alcohólicos
- Fermentaciones lácticas
- Fermentaciones por hongos
- Maduraciones
La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.
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