Fermentar (Rexistro nro. 1096055)
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| 000 -CABECEIRA | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 02134nam a2200253 c 4500 |
| INFORMACIÓN XERAL | |
| Códigos de información de lonxitude fixa | 220614s2022 sp a f |||| 001 0 spa |
| DEPÓSITO LEGAL | |
| Número de copyright ou de depósito legal | B 6836-2022 |
| ISBN | |
| ISBN | 9788419043030 |
| CDU | |
| CDU | 663.1(083.12) |
| PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOME DE PERSOA | |
| Nome de persoa | Ruiz, Robert |
| -- | 170251 |
| Termo indicativo de función | autor/a |
| MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Fermentar |
| Resto do título | : fundamentos y técnicas de un arte milenario |
| Autores | / Robert Ruiz, Lov ferments |
| EDICIÓN | |
| Edición | Primera edición: abril de 2022 |
| PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN | |
| Lugar de publicación | Barcelona |
| Editorial | : Cinco tintas |
| Data de publicación | , 2022 |
| DESCRICIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 247 p. |
| Outras características físicas | : il. (color), gráf. (B/N) |
| Dimensións | ; 23 cm |
| NOTA DE CONTIDO | |
| Nota de contido | - Tipos de fermentaciones - Fermentaciones mixtas - Fermentaciones alcohólicas - Derivados de fermentados alcohólicos - Fermentaciones lácticas - Fermentaciones por hongos - Maduraciones |
| RESUMO | |
| Resumo | La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones. |
| DESTINATARIOS | |
| Nota de audiencia | Formación Profesional |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA | |
| Termo de materia | fermentos |
| -- | 137454 |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA | |
| Termo de materia | hostalería |
| -- | 161738 |
| SECUNDARIAS-AUTOR | |
| Nome de persoa | Adrià, Ferran |
| -- | 140583 |
| Termo indicativo de función | prologuista |
| SECUNDARIAS-ENTIDADE | |
| Nome de entidade | Lov ferments |
| -- | 170252 |
| ACCESO ELECTRÓNICO | |
| Dirección de internet | https://www.cincotintas.com/product/fermentar-2/ |
| REFERENCIA ILS ANTERIOR | |
| -- | 2 |
| Retirado | Perdido | Fonte de clasificación ou esquema | Estragado | Non para préstamo | Localización permanente | Localización actual | Localización en andeis | Data de alta no sistema | Fonte de adquisición | Sinatura correspondente á clasificación | Parte da signatura que identifica ao exemplar | Préstamos totais | Sinatura completa | Código de barras | Prestado | Data da última consulta | Data do último préstamo | Tipo de ítem de Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| En biblioteca | CIFP Paseo das Pontes | CIFP Paseo das Pontes | Sala préstamo | 2024-02-26 | Orzamento xeral | 641.6 | fer | 1 | 641.6 RUI fer | CER005000000093 | 2024-05-01 | 2024-04-16 | 2024-04-16 | Prestable |