Fabricación de pan
por Cauvain, Stanley P [autor/a]
; Young, Linda S [autor/a].
Tipo: 
LibroEditor: Zaragoza (España) : Acribia S.A. , 2007 Edición: Primeira.Descrición: 442 ; 17x24.ISBN: 9788420009834.Materia(s): Hostelería e turismo | PanaderíaRecursos en liña: Faga clic para acceso en liña Resumo: Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
| Tipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
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| Prestable | CIFP Paseo das Pontes | 664.6 CAU FAB | Dispoñible | CER005000000305 |
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Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
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