Cauvain, Stanley P.
Fabricación de pan - Primeira - Zaragoza (España) : Acribia S.A. , 2007 - 442 ; 17x24
Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
Formación Profesional
9788420009834
Hostelería e turismo
Panadería
641
Fabricación de pan - Primeira - Zaragoza (España) : Acribia S.A. , 2007 - 442 ; 17x24
Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación.
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641
