| 000 -CABECEIRA |
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| Campo de control de longitud fija |
01065nam a2200217 i 4500 |
| INFORMACIÓN XERAL |
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| Códigos de información de lonxitude fixa |
240927s2007 sp ||||f |||| ||| ||spa d |
| ISBN |
|---|
| ISBN |
9788420009834 |
| CDU |
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| CDU |
641 |
| PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOME DE PERSOA |
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| Nome de persoa |
Cauvain, Stanley P. |
| Termo indicativo de función |
autor/a |
| -- |
211899 |
| MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Fabricación de pan |
| EDICIÓN |
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| Edición |
Primeira |
| PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN |
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| Lugar de publicación |
Zaragoza (España) |
| Editorial |
: Acribia S.A. |
| Data de publicación |
, 2007 |
| DESCRICIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
442 |
| Dimensións |
; 17x24 |
| RESUMO |
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| Resumo |
Pan: el producto - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentación, horneado y enfriamiento - Fermentación controlada y congelación de la masa - Aplicación de bases de datos de conocimientos- Panificación en el mundo - Productos fermentados especiales – Alteración y envejecimiento del pan – Fundamentos de la formación de la masa - La molienda - Otros cereales en panificación. |
| DESTINATARIOS |
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| Nota de audiencia |
Formación Profesional |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA |
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| Termo de materia |
Hostelería e turismo |
| -- |
211604 |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA |
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| Termo de materia |
Panadería |
| -- |
206328 |
| SECUNDARIAS-AUTOR |
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| Nome de persoa |
Young, Linda S. |
| Termo indicativo de función |
autor/a |
| -- |
211900 |
| ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Dirección de internet |
https://www.editorialacribia.com/libro/fabricacion-de-pan_54164/ |
| REFERENCIA ILS ANTERIOR |
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2 |
