Preelaboración y conservación de alimentos / David Infantes
por Infantes, David [autor/a]
; Bartra, Gabriel [autor/a].
Tipo: 
LibroEditor: España : Altamar , 2019 Edición: Primeira.Descrición: 296p. ; 28,5x19,5.ISBN: 9788417872083.Materia(s): Hotalería e turismo | Cociña | Preelaboración | PCARecursos en liña: Faga clic para acceso en liña Resumo:
Organización de la cocina profesional.
El equipamiento de la cocina profesional.
Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Mariscos.
Carnes de grandes piezas.
Carnes de animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.
| Tipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Notas | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CIFP Paseo das Pontes | 641M INF pre | Dispoñible | Uso profesorado durante el curso 24/25 | CER005000000295 |
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Organización de la cocina profesional.
El equipamiento de la cocina profesional.
Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Mariscos.
Carnes de grandes piezas.
Carnes de animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.
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