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Infantes, David

Preelaboración y conservación de alimentos / David Infantes - Primeira - España : Altamar , 2019 - 296p. ; 28,5x19,5


Organización de la cocina profesional.
El equipamiento de la cocina profesional.
Las materias primas y su aprovisionamiento.
La gestión de las materias primas.
Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
Preelaboración y conservación de hortalizas.
Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
Huevos, grasas, aceites y lácteos.
Pescados.
Mariscos.
Carnes de grandes piezas.
Carnes de animales de corral y caza.
Setas, hierbas y condimentos.



Formación Profesional

ISBN: 9788417872083

Subjects--Topical Terms:
Hotalería e turismo
Cociña
Preelaboración
PCA

Universal Decimal Class. No.: 641