Técnicas culinarias / Juan Carlos, Ferri
por Ferri, Juan Carlos [autor/a]
; González, Natxo [autor/a]; Valle, Josep [autor/a].
Tipo: 
LibroEditor: España : Altamar , 2019 Edición: Primeira.Descrición: 239p. ; 28,5x19,5.ISBN: 9788417872090.Materia(s): Hostelería e turismo | Cociña | Técnicas | TCRecursos en liña: Faga clic para acceso en liña Resumo:
El servicio en cocina.
Procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Acabados y presentaciones.
| Tipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Notas | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
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| Préstamo especial | CIFP Paseo das Pontes Departamento | 641 FER tec | Dispoñible | Uso profesorado durante el curso 24/25 | CER005000000297 |
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El servicio en cocina.
Procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Acabados y presentaciones.
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