Panettone y bollería de masa madre
por Teffri-Chambelland, Thomas [autor/a]
; Yarza, Ibán [tradutor/a].
Tipo: 
LibroEditor: Francia : Bread Èditions , 2020 Edición: 1ª ed.Descrición: 264 ; 9,7 x 24,1 x 2,9 cm.ISBN: 9782957261123.Materia(s): Panadería | Bolaría | HostaleríaRecursos en liña: Faga clic para acceso en liña Resumo:
El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc.
Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre.
El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas.
Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle.
El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas.
Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.
| Tipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Notas | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Consulta en sala | CIFP Paseo das Pontes | 664.6 TEF pan | Prestado En biblioteca | Préstamo exclusivo para o profesorado / consulta en sala | 11/09/2024 | CER005000000291 |
|
El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc.
Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre.
El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas.
Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle.
El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas.
Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.
Formación Profesional
