000			01309nam a2200253 a 4500
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008			020422s2002 sp f 0011 spa d
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080			_a641.85
100	1		_aEdwards, W. P. _eaut _9256557
240			_aScience of Sugar Confectionery
245	1	3	_aLa ciencia de las golosinas _c/ W. P. Edwards
250			_a1
260			_aZaragoza _b: Acribia _c, 2002
300			_a185 p. _c; 17 x 24 cm.
505			_aPrefacio - 1. Introducción - 2. Ciencia básica - 3 . Ingredientes - 4. Emulgentes, colorantes y aromas - 5. La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros - 7. Productos que contienen azúcar en gránulos - 8. Grageado - 9. Toffees y caramelos blandos - 10. Gomas, productos gelificados y regaliz - 11. Goma de mascar - 12. Productos aireados, espumas - 13. Confitería sin azúcar - 14. Pastillas o lozengues - 15. Tabletas o comprimidos - 16. Experimentos - 17. El futuro - Índice alfabético.
521			_aFOP _aADU _aBAC
650		4	_aRepostería _956829
650		4	_aAzucre _992077
650		4	_aLambonadas _9256558
650		4	_aTecnoloxía dos alimentos _9256559
700	1		_aVercet Tormo, Antonio _etrl _9256560
856			_uhttps://www.editorialacribia.com/libro/la-ciencia-de-las-golosinas_54059/