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017			_aM 16640-2021
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100	1		_aCarrero Casarrubios, Pilar _eaut _9237622
245	1	0	_aElaboraciones de panadería y bollería / _c/María Pilar Carrero Casarrubios, Elena Rodríguez Crespo.
260			_aMadrid _b:Paraninfo _c,2021
300			_a229 p. _b: fot(cor) _c; 24cm
490	1		_aCiclos formativos
500			_aEste libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias
505			_apan bollería hojaldrada bollería fermentada elaboraciones saladas
520	3		_aEn esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
521			_aFOP
650		4	_aPan _vRecetas _946365
650		4	_aRepostería _956829
700	1		_aRodríguez Crespo, Elena _eaut _9237623
856			_uhttps://www.paraninfo.es/catalogo/9788413660837/elaboraciones-de-panaderia-y-bolleria