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017			_aM 17495-2012
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080			_a640.4(07)
100	1		_aGil Martínez, Alfredo _eaut _9225226
245	1	0	_aProcesos de preelaboración y conservación en cocina _cAlfredo Gil Martínez
260			_aMadrid _bAkal _c2012
300			_a287 p. _bil. col. _c27 cm
520	3		_aEl presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
521	2		_aFOP
650			_aHostalería _9161738
650			_aCociña _915524
650			_aCiclo superior _9234188
856			_uhttps://www.akal.com/libro/procesos-de-preelaboracion-y-conservacion-en-cocina-libro-del-alumno_34844/