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| 080 | _a641 | ||
| 100 |
_aFerri, Juan Carlos _eaut _9211603 |
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| 245 |
_aTécnicas culinarias _c/ Juan Carlos, Ferri |
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| 250 | _aPrimeira | ||
| 260 |
_aEspaña _b: Altamar _c, 2019 |
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| 300 |
_a239p. _c; 28,5x19,5 |
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| 520 | 3 | _a El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones. | |
| 521 | _aFOP | ||
| 650 |
_aHostelería e turismo _9211604 |
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_aCociña _915524 |
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_aTécnicas _9194367 |
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_aTC _9211605 |
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| 700 |
_aGonzález, Natxo _eaut _9211606 |
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| 700 |
_aValle, Josep _eaut _9211607 |
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| 856 | _uhttps://www.altamar.es/catalogos/libro/CFGM-Cocina-y-gastronomia-72/Tecnicas-culinarias-9788417872090 | ||