000			01879nam a2200229 i 4500
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008			240710s2020 sp ||||f |||| ||| ||spa d
020			_a9782957261123
080			_a664
100			_aTeffri-Chambelland, Thomas _eaut _9206358
245			_aPanettone y bollería de masa madre
250			_a1ª ed
260			_aFrancia _b: Bread Èditions _c, 2020
300			_a264 _c; 9,7 x 24,1 x 2,9 cm
520	3		_a El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc. Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre. El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas. Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle. El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas. Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.
521			_aFOP
650			_aPanadería _9206328
650			_aBolaría _9206359
650			_aHostalería _9161738
700			_aYarza, Ibán _etrl _9206360
856			_uhttps://www.booksforchefs.com/es/libros-profesionales-de-pasteleria/525-panettone-y-bolleria-de-masa-madre.html