Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio : HOTR208 > MF0257_1 > UF0058 / José García Azcona, María Isabel Martínez Vera
por García Azcona, José [autor/a]; Martínez Vera, María Isabel [autor/a].
Tipo: LibroEditor: Málaga : IC Editorial , 2018 Edición: 2ª edición.Descrición: III, 217 páginas ilustraciones (color) 24 cm.ISBN: 9788491983309.Títulos uniformes: UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.Materia(s): hostalería | servizos | AFDRecursos en liña: Faga clic para acceso en liñaTipo de ítem | Localización actual | Sinatura topográfica | Dispoñibilidade | Notas | Data de vencemento | Código de barras | Datos do exemplar |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Consulta en sala | CIFP Paseo das Pontes | 642M GAR uso | Prestado En biblioteca | préstamo exclusivo para o profesorado / consulta en sala | 23/05/2024 | CER005000000228 |
|
CONTENIDOS
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introducción.
Definición de restaurante.
Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
Departamentos del restaurante tradicional.
Instalaciones del restaurante tradicional.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.
Los establecimientos de servicio a colectividades
Introducción.
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
Resumen.
Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
Introducción.
Características del material de restaurante.
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Resumen.
Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Introducción.
Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
Formalización de la documentación necesaria.
Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.
Resumen.
Bibliografía
OBJETIVOS
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
Formación Profesional