| 000 -CABECEIRA |
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| Campo de control de longitud fija |
01393nam a22002177c 4500 |
| INFORMACIÓN XERAL |
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| Códigos de información de lonxitude fixa |
120706s2012 sp a | |||| 000 0 spa |
| DEPÓSITO LEGAL |
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| Número de copyright ou de depósito legal |
M 17495-2012 |
| ISBN |
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| ISBN |
9788446036326 |
| CDU |
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| CDU |
640.4(07) |
| PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOME DE PERSOA |
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| Nome de persoa |
Gil Martínez, Alfredo |
| Termo indicativo de función |
autor/a |
| -- |
225226 |
| MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Procesos de preelaboración y conservación en cocina |
| Autores |
Alfredo Gil Martínez |
| PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN |
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| Lugar de publicación |
Madrid |
| Editorial |
Akal |
| Data de publicación |
2012 |
| DESCRICIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
287 p. |
| Outras características físicas |
il. col. |
| Dimensións |
27 cm |
| RESUMO |
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| Resumo |
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización. |
| DESTINATARIOS |
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| Nota de audiencia |
Formación Profesional |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA |
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| Termo de materia |
Hostalería |
| -- |
161738 |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA |
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| Termo de materia |
Cociña |
| -- |
15524 |
| MATERIA--TERMO DE MATERIA |
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| Termo de materia |
Ciclo superior |
| -- |
234188 |
| ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Dirección de internet |
https://www.akal.com/libro/procesos-de-preelaboracion-y-conservacion-en-cocina-libro-del-alumno_34844/ |
| REFERENCIA ILS ANTERIOR |
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