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Ferri, Juan Carlos

Técnicas culinarias / Juan Carlos, Ferri - Primeira - España : Altamar , 2019 - 239p. ; 28,5x19,5

El servicio en cocina.
Procesos de cocción de los alimentos.
Las técnicas de cocción.
Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
Elaboraciones elementales en cocina.
Guarniciones y elementos de decoración.
Acabados y presentaciones.



Formación Profesional

ISBN: 9788417872090

Subjects--Topical Terms:
Hostelería e turismo
Cociña
Técnicas
TC

Universal Decimal Class. No.: 641